Nyheter från Gastronomiklubben.  Föredrar du webbläsaren?

Prova vin som ett proffs steg för steg

med Provinums Johan Nilsson,
Svensk Mästare i Sommellerie 2015

"Jag älskar att prova nytt. Det är alltid spännande och intressant för sällan har man en aning om vad som väntar i glaset. Etiketten kan säga en sak men det är inte alltid man förstår vad man får i glaset.

Referenser bygger man upp under tid genom personliga tolkningar, där man efter ett tag hittar sin egen trygghet i att känna igen karaktäristiska toner för olika druvor och vinstilar. Följ med hur jag tänker när jag provar vin."

Ladda ner ditt provningsprotokoll här.

Fotograf: Mikael Göransson, Nordiska Mästerskapen 2014

Vinprovningsviner

För att få ut mest av en provning kan det vara bra att sätta ett tema runt vinerna. Här kommer ett par förslag på vinuppställningar. Lämpligt antal är tre viner eller fler så man får en bred bild av temat.

Tema Mousserande

När man provar mousserande viner är det intressant att prova viner från olika ursprung. Ett förslag är Crémant från Limoux i södra Frankrike, engelskt prestige mousserande från Exton Park samt Champagne i form av Charles Heidsieck Brut Réserve MV.

Antech Crémant de Limoux Cuvée Eugénie

Exton Park Reserve Blend RB 32

Charles Heidsieck Brut Réserve MV

Tema norra Italien

I detta tema har jag valt ut några av norra italiens mest kända och karaktärstypiska viner. Vi börjar med vitt vin från det vackra Lugana vid Gardasjön. Därefter fortsätter vi med en klassisk röd Valpolicella. Vi avrundar med det trendigaste vi sett de senaste åren, nebbiolo från Piemonte, av topproducenten Massolino.

Zenato S. Cristina Lugana

Zenato Valpolicella Classico Superiore

Massolino Langhe Nebbiolo

Tema Bourgogne

Bourgogne är hemvisten för världens mest exklusiva viner. Därför har jag selekterat ut ett par ursprungstypiska viner från olika delar av Bourgogne. En mineral-djup Chassagne-Montrachet från Joseph Drouhin, en elegant och oerhört kalkigt snygg Mercurey från Bruno Lorenzon. Slutligen avrundar vi norr ut i Bourgogne med Chambolle-Musigny Premier Cru från Joseph Drouhin.

Drouhin Chassagne-Montrachet

Lorenzon Mercurey Premier Cru Clos Champs Martin Carline

Drouhin Chambolle-Musigny Premier Cru


Utseende

Först tittar man på vinet och lutar glaset lätt så vinet breder ut sig i glaset. Här är det bra att ha en vit bakgrund så att man kan se färgskiftningarna i vinet från mitten på vinet till kanten på vinet. När man har det lätt lutande glaset framför sig kollar man allra först om vinet är klart eller om det är någon form av fällning i vinet. En fällning i vinet kan vara helt naturligt på ofiltrerade eller längre lagrade viner.

Genom färgen samt färgskiftningar på vinet kan du efter hand bedöma vilken typ av vin det är, vilken druva, vilken mognadsgrad samt vilket klimat vinet kommer ifrån.


Doft

Det är nu den riktiga bedömningen börjar. Snurra vinet i glaset (som ska vara tulpanformat) så att du frigör aromerna och dem koncentreras i den mindre öppningen.

Nu bedömer du om vinet har en klar doft, det vill säga att vinet inte doftar fuktig jordkällare, helt oxiderat, kemikalier, eller svavel som kan tyda på en defekt...

Om doften känns klar försöker du nu känna efter hur intensiteten i aromerna är och vad det doftar, vilken typ av frukter/bär/örter/andra dofter samt om vinet går mot unga, mogna eller övermogna frukter/bär osv... Jag tycker doften är väldigt viktig för den säger oftast mer än smaken, här får du väldigt mycket information från vinet.


Smak

Det är nu man bedömer balans och struktur i vinet.

När man fått vinet i munnen så sköljer man runt det i munnen och sippa gärna in lite luft för att frigöra smakerna. Känn efter så vinet inte smakar orent, genom att utgå från samma toner som beskrevs under doftavsnittet.

Om du provar ett vitt vin känner du efter om vinet är torrt, halvtorrt, halvsött eller sött. Sedan funderar du på hur syran känns i munnen. Syran drar bak i kinderna och nu bedömer du om den är hög, medel eller låg.

Om du har ett rött vin i glaset så kommer vinet att ha tanniner eller garvsyra som det heter och dessa känns över framtänderna, under läppen i överkäken. Om det drar mycket här så har vinet mycket tanniner och känns det bara lite så har vinet en låg andel av tanniner.

Nu bestämmer du dig för om du tycker att syran och tanninerna är i en balans som ger vinet struktur eller inte. Känn också efter om du tycker alkoholen är påtaglig i smaken. Bränner den till eller är den väl integrerad i vinet, vilket den skall vara i ett välgjort vin.

Vi måste också bedömma kroppen på vinet. Är det fylligt eller elegant. 

Efter dessa mer tekniska bedömningar så är det dags för vad vinet smakar. Intensiteten på smakerna först, sedan vilken typ av frukt/bär/örter och i vilket mognadsstadie frukterna/bären är i.

I smaken bedömer du också om vinet är fatlagrat, om du känner en ton av eksmak i munnen.

Till sist bedömer du hur länge vinet smakar i munnen. Har vinet en kort eller lång eftersmak. Har vinet en lång finish brukar det tyda på att vinet har en bättre kvalité.


Utvärdering

Efter att ha tittat, doftat och smakat på vinet är det dags att dra en slutsats.

Nu funderar du på vad du har kommit fram till efter din undersökning. Var vinet av superbra, mycket bra, bra, eller mindre bra kvalité och vad tyckte du detta berodde på. Det är även i denna del som du försöker gissa dig till vad det är för vin, vilken druva, vilket område samt vilken årgång vinet kommer ifrån. Just detta är det svåraste och även de bästa kan gissa fel, men med erfarenhet så blir det lättare.

  Det sista du gör är att bedöma om vinet dricks som bäst idag eller mår bra av att lagras ett par år, eller kanske tom borde ha druckits för ett par år sedan.

Lycka till och kom ihåg att ha roligt på vägen.


Provningsprotokoll


Vill du prova vin tillsammans med proffs så vill vi tipsa om en livesänd provning med Vinkompassen. 

Häng med när våra vänner Daniella och Ulrika provar vita italienska viner
(bland annat från Zenato) den fjärde november klockan 19.00.

Klicka här för att anmäla dig till provningen.


I kommande nyhetsbrev

Älskade merlot!


Medaljregn i Vinordic Wine Challenge!

Årets Vinordic Wine Challenge är avklarad och vi är grymt stolta över våra medaljer.

Charles Heidseick Brut Réserve kammade hem guld i bästa Champagne i prisklassen 400-599 kr. 

Vår hemlighet Segredos kammande hem inte mindre än tvåguldmedaljer. Både som bästa rödvin i prisklassen 80-89 kr och som bästa röda ekovin i prisklassen 80-99 kr



Så här gör du din beställning på Systembolaget

  • Tryck på knappen "Lägg i varukorgen" på produktsidan efter att du valt om du vill hämta i butik, hos ombud eller få det hemkört.
  • Dryckerna hamnar i varukorgen, som du hittar högst upp på sidan. Gå dit för att se det du lagt i varukorgen eller när du är redo att lägga din beställning.
  • Klicka på "Beställ". Du uppmanas nu att logga in på ditt konto. Om du inte redan har ett konto skapar du ett nytt.
  • Följ de olika stegen i beställningsflödet, godkänn och slutför din beställning.
  • Systembolaget kontaktar dig per sms när drycken finns i butik. Betalar gör du först när du hämtar dina produkter.

https://www.systembolaget.se/bestalla-drycker


Följ oss på sociala medier

Provinum

Tellusborgsgatan 67

126 29 Hägersten

www.provinum.se

info@provinum.se

facebookinstagramhomepage

Werners Gourmetservice

Kämpagatan 3

532 36 Skara

www.wgs.se

innesalj@wgs.se

facebookinstagramhomepage

Varmt välkommen att vidarebefodra detta brev.

För att få brevet direkt i din egen brevlåda anmäler du dig på:  www.gastronomiklubben.se


Du får detta nyhetsbrev eftersom du är en kund till oss eller för att du har skrivit upp dig på vårt nyhetsbrev. Skulle du vilja avsluta din prenumeration, klicka här.